Im April 1997 wurde das Restaurant Chiang Mai in der Altstadt von Genf eröffnet. Beim Eintreten atmet man sofort die Atmosphäre der traditionellen thailändischen Küche ein. Die Stammgäste und Kenner der thailändischen Küche spüren aber auch den rustikalen Einfluss der Küche Nordthailands. Deshalb wird im Chiang Mai mehr mit Bouillon anstatt Kokosmilch gekocht.
Auch den Schärfeansprüchen der nordthailändischen Küche wird das Chiang Mai gerecht - so kann man ein aussergewöhnlich scharfes, aber dennoch vorzügliches Nam prik ong geniessen. Doch auch die etwas „Sensibleren“ finden ihre Gaumenfreuden im Baan Chiang Mai.
Sogar die zahlreichen Salatvariationen werden oft mit den für den Norden Thailands typischen Kräutern Kaffir, Koriander und Minze komponiert.